經(jīng)常會被很多剛開始接觸茶行業(yè)的朋友問道：普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?普洱茶是一種獨特的茶，在現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進(jìn)入普洱大門的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人，卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。
1、什么是普洱茶？
?。ò磭覙?biāo)準(zhǔn)定義）
以地理保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨特品質(zhì)的茶，按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。
2、制作工藝
生普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→蒸壓→曬干
熟普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→結(jié)塊→干燥→蒸壓→曬干
所以普洱生茶和熟茶在工藝上最主要的區(qū)別就是：是否經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的過程。
3、外觀區(qū)別
以最常見的357g餅茶為例
-外形-
生普：墨綠色或黃褐色，帶有白色芽頭。
熟普：黑色，或是紅褐色，部分的芽尖呈暗黑色。
4、感官區(qū)別
-湯色-
生普：透亮且清澈，顏色呈金黃色，黃綠色。
熟普：濃郁且明亮，顏色呈紅褐色，黃褐色。
-葉底-
生普：葉底顏色會跟著陳化的轉(zhuǎn)變，由嫩綠到杏黃再轉(zhuǎn)變成紅褐色。
熟普：葉底顏色色澤為褐紅色。
-香氣-
生普：香氣濃烈，是一種外放、高揚的氣息，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。
熟普：香氣低調(diào)，主要有參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。
-口感-
生茶：茶氣足，入口強烈，苦澀，不過回味甘甜，生津止渴。清香花香四溢。
熟茶：入口不苦不澀，順滑醇厚，比生茶要柔和，陳香十足，有的還會伴有米香，棗香。
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老，較適合中老年人群及胃寒等人群。
